水果?蔬菜?西红柿才是料理界大富翁!

家里的小朋友对西红柿产生兴趣,始于看到妈妈自己做番茄酱 :

把红红圆圆自己一直没法一口咬完美的大个儿西红柿煮熟,还煮成了烂泥,对他来说估计很能泄愤,而且当番茄酱做好,把炸好的薯条在里面滚一滚,蘸满酱再吃,哪怕吃一脸,妈妈的脸色都是愉悦的,妈妈高兴这件事对于他来说简直比天还大!

之后小朋友发现红色的西红柿还可以请妈妈切成块后淋上蜂蜜吃,再后来淋蜂蜜的任务交到了他自己手中,于是责任感爆棚,进而开始行使无限量加蜂蜜的特权,每次到最后抱着大碗喝光番茄蜂蜜汁,那个时刻满足感真是无以复加了,让妈妈每看一次,幸福感指数都会提升数倍。

从此小朋友就爱上了西红柿,妈妈则忙于不停开发新做法。

西红柿的做法可以很复杂,也可以很简单,可以当主菜,可以做配菜,有时做配菜配到最后连形状也没有,但是红红的颜色和酸甜的口味总能在不知不觉中让小朋友产生好感。

国外有人说西红柿是爱情果,而作为妈妈和宝宝之间情绪联结的 " 亲子果 ",西红柿也很称职。据说它能延缓衰老,让妈妈变得更漂亮,还能增加爸爸的雄健气魄,而且能让宝宝情绪开朗——这似乎是每个家庭求之不得的美好,但依靠西红柿,这么简单就实现了。

- 西红柿的营养 -

西红柿是常见的蔬果,味道酸甜可口,一般人都喜欢吃,特别是小孩子,生吃时加白糖,既生津止渴又能开胃和补充营养。西红柿还有一定的保健功效,孩子发热时多有口干、食欲缺乏等症状,这时候吃一些西红柿,不但可以补充水分,同时也可以补充由于生病流失的营养。

同时,由于西红柿的水分多,对发热或者膀胱湿热所致的小便不利也有很好的利尿渗湿作用。西红柿内含有可转化为维生素 A 的类胡萝卜素,类胡萝卜素不仅可以帮助保持皮肤弹性、促进骨骼钙化、预防小童佝偻病、夜盲症和干眼症还可以提高儿童的免疫力。但需要注意的是,如果宝宝有腹泻、胃寒等症状时不适合生吃西红柿。

- 西红柿挑选 -

其实,只要挑圆润没有斑驳色彩的就好,西红柿的品种非常多,但遵循这个规律一般都能找到不错的果实。西红柿可以粗分为大红番茄、梨形番茄和樱桃番茄,还有黄番茄和粉红番茄。大红番茄最适合做酱和做菜,应用最广 ;其他的品种更适合生食或腌制。

我个人曾经一直对被称为圣女果的樱桃小西红柿持有偏见,总觉得那是人工栽培出来的基因突变品种。某次看了历史书,才知道,原来最早被人们接受的西红柿就是这么大的,大红番茄才是后来人们经过不断育种栽培出的,反观那小小的圣女果甚至还属于未经驯化的一支。生物科技太深奥,索性不追究啦!

- 糖渍小番茄 -

到了夏天,

餐桌上最受孩子欢迎的菜恐怕就是糖拌西红柿了。

西红柿吃完了,

还要抢着把甜蜜冰爽的汤汁舔干净。

- 材料 -

樱桃番茄 300g

绵白糖 3 勺(约 50g)

- 步骤 -

1- 小番茄洗净,放入开水锅中汆 10 秒钟后捞出迅速放入冷水中。

2- 把所有小番茄的皮都剥掉,放入大碗中,加入绵白糖拌匀用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏 2 小时即可。

- 芸丽这样做 -

❖ 如果小朋友接受还可以用九制话梅和白糖熬成汁来浸泡小番茄,这样除了甜味又有了话梅的味道。桂花糖浸泡同理。

❖ 北方的 " 稻香村 " 有成品桂花糖出售,南方每年中秋前可以自制桂花糖。

- 西红柿炒鸡蛋 -

每个小朋友都喜欢西红柿炒蛋吧,

因为那酸酸甜甜的味道。

用汤汁拌上米饭,

一不留神就吃了一大碗。

- 材料 -

中型西红柿 2 个

鸡蛋 1 个

香葱 1 根

白砂糖 1 勺(约 15g)

盐 1 小撮(约 3g)

油 2 勺(约 30ml)

1- 在西红柿在顶端划一个十字口,放入滚水中汆半分钟,取出后就可以轻松剥去外皮了。

2- 去皮的西红柿切块。香葱择洗干净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。

3- 炒锅烧热加入 1 汤匙油,待油烧至六成热时,倒入蛋液,轻轻转动锅,使蛋液均匀地铺在锅底,待蛋液凝固时用锅铲划散,盛出。

4- 炒锅内加入剩下的 1 汤匙油,烧至六成热后放入葱花爆香,然后将备好的西红柿放入锅内,翻炒几下加入白糖,炒匀后盖上锅盖焖 2-3 分钟。

5- 待西红柿的香气出来后,加入炒好的蛋碎,翻炒几下,加盐调味即可出锅。

- 芸丽这样做 -

❖ 要想这道菜的味道浓郁,就要多炒一会,把西红柿的香味和汤汁儿都逼出来,炒至西红柿呈糊状,包裹住鸡蛋,味道才能浑然一体。

- 西红柿炒肉片 -

西红柿炒肉片也是非常适合小朋友吃的菜,

嫩嫩的肉片裹上浓郁的西红柿汤汁,

既开胃又有营养。

西红柿 2 个

猪里脊 150g

香葱 1 棵

料酒 1 勺(约 15ml)

白胡椒粉 1 小撮(约 3g)

干淀粉 1 茶匙(约 3g)

番茄酱 1 勺(约 15g)

- 步骤 -

1- 猪里脊肉垂直肌肉纹理切成约 0.3cm 厚的片,放入一个大碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉和干淀粉抓拌均匀腌渍 20 分钟。西红柿洗净去皮,切成滚刀块备用。香葱切成葱花。

2- 大火加热炒锅至冒烟,注入油并调成中火,油温三成热时放入肉片划散至变色,盛出备用。

3- 炒锅中留底油,大火加热至四成热,放入一半分量的葱花煸香,先加入番茄酱炒至油呈红色,再加入西红柿块翻炒至出汁,最后加入炒过的肉片。

4- 所有食材炒匀后,装盘撒入另一半葱花。

❖ 如果小朋友也喜欢吃豆腐,可以用煎过的老豆腐替代这道菜中的里脊肉片。

❖ 家中有鲜菠萝或奇异果的话,可以切成小块同西红柿一起放入菜中,增添鲜果香气,也能让肉片口感更鲜嫩。

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